sexta-feira, 28 de junho de 2013

* ERVAS E ESPECIARIAS

As especiarias dão um gostinho novo na comida. 

A maneira correta de usar as especiarias é adicioná-las aos poucos, experimentando até chegar ao ponto que se deseja; assim elas não cobrirão o gosto da comida. 




AÇAFRÃO — De cor amarela-alaranjada, é usado mais para dar

cor do que sabor. Usa-se, em pequenas quantidades, em arroz, risotos, etc... Também em pães, molhos etc, amassando bem antes de misturar.




ALECRIM — Fresco, serve para

carnes, ensopados, aves, peixes, sopas, omeletes e bolos. Também serve para molhos. Não deve faltar no bacalhau ao forno.[Quando for fazer churrasco, jogue alguns ramos no carvão, vai deixar o ar com um cheirinho bem bom!]








ALHO-PORÓ — Usado fresco no tempero de sopas, saladas e
ensopados. 











          BAUNILHA — FAVA — Excelente para dar seu sabor aos
cremes, caldas e doces que vão ao fogo em estado líquido, porque a fava deve ser bem fervida para dar gosto. Além do seu paladar ser muito superior ao da sua essência, depois de usada, ela deve ser lavada e guardada bem enxuta, pois ainda poderá ser reutilizada muitas vezes. Para sua melhor conservação, guarde-a dentro de um pote contendo açúcar; ou dentro da própria lata onde é guardado o açúcar.
Essência de baunilha — Líquida, ela é usada em gotas ou medida em colheres para dar sabor a qualquer tipo de doce: massas, caldas, pudins, sorvetes, bolos, tortas etc.



BASILICÃO — É usado normalmente fresco, mas também se usa

seco. Serve para molhos de tomates, pratos fortes e que levem queijos. Também chamado alfavaca.







CARDAMOMO — É uma semente cremosa, que contém um
caroço escuro. Tem sabor forte e adocicado. Usado em bolos para o café, em saladas e tortas de frutas, biscoitos, pudins etc.






CARIL ou CURRY — Muito usado em pratos orientais, com
carnes, camarões, frangos etc. É de cor amarela e de sabor muito forte; é necessário ir colocando aos pouquinhos, para que o prato não se torne um fracasso.







CEBOLINHA VERDE — Como o nome diz, só se usa fresca, em
quase todos os pratos salgados, principalmente em refogados.









COENTRO — Suas folhas são semelhantes às da salsa;
indispensável no tempero de pratos à base de peixes, camarões e todos os frutos do mar. A semente é empregada no tempero de aves, carne de porco, nos bolos e biscoitos.






COLORAU — É encontrado em forma de ramos secos ou em pó.

Como o nome indica, serve para dar mais cor aos alimentos. 







COMINHO — Pode ser encontrado em sementes ou moído. Seus

grãos são usados para perfumar pães, queijos, salsinhas, molho de tomate etc. Um pouco de cominho corta o cheiro ativo da cebola. 






ERVA-DOCE — Usada em pães e bolos, não pode faltar numa

broa de fubá.







ESTRAGÃO — Usado fresco, no tempero de aves, carne de
porco, peixes, ovos, saladas e sopas. 







GENGIBRE — Pode ser encontrado fresco, em raiz ou em pó; o

gengibre fresco é usado em bebidas ou conservas; em pó, para bolos, biscoitos, pudins e pratos orientais. A raiz, quando ralada, substitui o coco nos doces de leite.





HORTELÃ — Em folhas frescas ou desidratadas, é usada nos
temperos de saladas, carnes e na preparação de licores e doces. Ótima para aromatizar canjas, e indispensável nos molhos que acompanham o assado de carneiro. Algumas folhinhas nos pratos que levam muito alho quebram seu cheiro forte. Um chazinho de hortelã é gostoso e estomacal.




LOURO — Fresco ou seco, usado na preparação de vinha-d'alhos,

molhos, verduras, ensopados e conservas. 







 MANJERICÃO — Seco ou fresco, para peixes, camarões e ovos.










MANJERONA — Pode substituir o orégano, pois seu aroma é

bem semelhante. O óleo destilado desta planta cura queimaduras.







MOSTARDA — Em grãos, pó, ou em consistência cremosa. Esta

é muito usada para cachorro-quente, sanduíches etc. Em grãos, é utilizada no preparo de picles, carnes em conserva, chucrute etc, e em pó, em grande variedade de pratos, para lhes dar um sabor picante.





NOZ-MOSCADA—Encontrada inteira ou em pó; a inteira terá

que ser ralada. É imprescindível nos pudins de pão. Usada tanto em pratos salgados como em doces, sempre em pequenas quantidades. Aromatiza também algumas bebidas quentes. Deve ser usada em doses mínimas, porque tem ação narcótica. 





ORÉGANO  — Fresco ou seco, é indispensável nas

pizzas, e muito usado em pratos italianos. Onde entram tomates e queijos, uma pitada de orégano favorece o paladar do prato. Para molhos, bifes, caças etc.






PÁPRICA — Contendo mais vitamina C do que as frutas cítricas,

é encontrada sob a forma de um pó vermelho. Existem 2 tipos de páprica: a doce e a apimentada. A doce pode ser usada em quantidades maiores, pois é fraca; principalmente em cozidos de carnes e aves ou também em patês de ricota e em temperos de saladas. A páprica apimentada pode ser usada em substituição à pimenta, pois seu pó é feito de um tipo especial de pimenta. 

PIMENTAS — Muito usadas em todo o Brasil. Do reino — Apresenta-se em grãos, e tem 2 tipos: a branca e a preta. Em grãos inteiros, é especial para pratos fortes, como o escabeche; moída, é usada mais comumente, e até vai à mesa, em seu próprio vidrinho, para ser usada individualmente. A pimenta branca é usada em pratos claros, e a preta, também moída, para temperos, especialmente a vinha-d'alhos. Mas essas pimentas em pó costumam entupir os buraquinhos do seu vidrinho. Para evitar que isso aconteça, coloque dentro dele alguns grãos de pimenta inteiros. Isso fará com que a pimenta em pó conserve seu sabor de fresca.



Malagueta — Esta pimenta é fresca e usada tanto a verde como a

vermelha. Ela é indispensável nos pratos picantes, principalmente os pratos baianos. As pimentas são guardadas em vidros, cobertas com azeite ou vinagre; depois de curtidas no vidro por algum tempo, usam-se à mesa, em gotas, para dar seu paladar na comida do prato de quem as utiliza. À medida que o azeite ou o vinagre for terminando, vai-se cobrindo a pimenta do vidro novamente com eles. Bem fechado e bem guardado o vidro, se as pimentas forem frescas e de boa qualidade, as que ficam no azeite podem durar até mais de 5 ou 6 anos.
Quando conservadas no azeite, o paladar das pimentas fica mais forte do que o das que estiverem no vinagre, e esta conserva tem duração menor que a outra.




ROSMANINHO — Tem folhas verde-escuras e flores arroxeadas,
agrupadas. Usado para carnes, peixes, verduras e todos os tipos de grelhado.





SALSA e CEBOLINHA VERDE — Como o nome diz, são
sempre usadas frescas, em refogados e em quase todos os pratos salgados.







SALSÃO — Sempre fresco, para sopas, cozidos, molhos e
saladas. 










SÁLVIA — São folhinhas aromáticas e ligeiramente amargas, por

isso devem ser usadas em pequenas quantidades, geralmente em carnes, principalmente em vinha-d'alhos. Dão gosto e ajudam a conservar carne de porco. Usadas também em farofas e recheios para aves e carnes.



TOMILHO — Só cresce perto do mar. Fresco ou seco, é usado

principalmente para temperar carnes, peixes e, especialmente, aves e caças. Misturado com manteiga derretida é um ótimo molho para derramar sobre frutos do mar grelhados.
Também em pratos com queijo e tomate.



O alecrim, a sálvia e outros temperos frescos se conservarão melhor se forem guardados em geladeira, dentro de vasilhas de plástico tampadas; se ficarem soltos, logo murcharão.


Fonte: blog Dona Amélia


terça-feira, 25 de junho de 2013

* SARAPATEL


Fonte: Receitas Nordestina



segunda-feira, 24 de junho de 2013

* DIA DE SÃO JOÃO

Dia 24 de Junho comemora-se o Dia de São João.

Viva São João!






sábado, 22 de junho de 2013

quarta-feira, 19 de junho de 2013

* ALIMENTOS QUE CONTRIBUEM PARA UMA VIDA MAIS SAUDÁVEL



Uma boa alimentação é muito importante para o bom funcionamento do nosso corpo. 
Existem certos tipos de alimentos, que além dos altos valores nutritivos, contribuem também para o humor, combatendo crises de estresses e ansiedade.

A Vitamina C, por exemplo, é uma ótima aliada no combate ao estresse, isso porque ela ativa o funcionamento da glândula adrenal, responsável pela liberação de hormônios em resposta ao estresse, como por exemplo, a adrenalina. O indicado é ingerir alimentos que possuem vitamina C para regular os níveis destes hormônios no corpo.

Confira abaixo alimentos indicados para algumas situações:

Alimentos para diminuir a ansiedade


Laranja, leite, ovos, iogurte, arroz integral, chocolate, manga, aves, peixes, óleos vegetais, linhaça, limão, morango, caju, rúcula, brócolis, acerola, entre outros.





Alimentos para amenizar a TPM
Pães integrais, linhaça, água de coco, chás de frutas, figo, aveia e beterraba, alcachofra, quiabo, abacate, banana, feijão, grão-de-bico, soja, ervilha, lentilha, vagem, etc.


Alimentos para diminuir o estresse
Salmão, atum, amêndoas, abacate, pistache, chá preto, chocolate, leite, aveia, castanha-do-pará, alface, espinafre, brócolis, abacaxi, queijo, feijão, gérmen de trigo, entre outros.

Alguns dos alimentos citados acima são extremamente calóricos e por isso, devem ser ingeridos em pequenas quantidades.

Atenção!
Para saber corretamente quais alimentos utilizar e ter uma alimentação balanceada seria bom consultar um nutricionista.





segunda-feira, 17 de junho de 2013

sábado, 15 de junho de 2013

* MOUSSE DE LIMÃO

O limão não pode deixar de fazer parte da alimentação das crianças. Pois ele é rico em vitamina C.

Ingredientes


01 lata de leite condensado
01 lata de creme de leite
1/2 xícara de suco de limão
01 cx de gelatina sabor limão
01 envelope de gelatina sem sabor
03 colheres(sopa) de água
Raspas de dois limões

Modo de preparar
Esquente a água e coloca a gelatina sem sabor para que ela se dissolva.
Agora prepara a gelatina sabor limão de acordo com a instrução da caixinha.
Coloca a duas gelatinas de limão e sem sabor  no liquidificador e bata para misturar, acrescente o creme de leite sem soro, o leite condensado e o suco de limão, bata tudo.
Depois distribua em taças individuais e leve à geladeira para que ela fique firme.

Obs: Na hora de servir, decore com as raspas de limão!







quarta-feira, 12 de junho de 2013

* FELIZ DIA DOS NAMORADOS




Neste dia fique junto da pessoa amada.

Faça e sirva uma receita deliciosa de bolo, doce...

Cuide bem do seu Amor!



sexta-feira, 7 de junho de 2013

* MILHO


Estamos no mês de Junho época de festa junina.

O milho é uma bela opção natural para consumirmos nesta época!

O milho é um cereal rico em carboidratos, rico em fibras, betacaroteno (que se transformará em vitamina A no corpo), vitamina B1 e B3 (importantes para o metabolismo de energia) e sabendo-se que nesta época é comum o abuso de bebidas alcoólicas e esta por sua vez coloca para fora a vitamina B1, o milho contribui na reposição. 

O milho, também contém potássio, magnésio e fósforo.
Por ser rico em fibras é excelente para o funcionamento intestinal, favorecendo a eliminação de toxinas.
Por não conter glúten, é ótima opção para portadores da doença celíaca e pessoas alérgicas ao glúten, comido in natura ou em na preparação de pães, bolos, etc.

Veja uma receita nutritiva e saudável!



 BOLO DE MILHO
Ingredientes
3 xícaras de milho verde cozidos
1 xícara de leite de coco
1 xícara açúcar demerara
3 ovos caipira
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de sal marinho

Modo de Preparar
1. Bata tudo no liquidificador e depois despejar em uma forma untada com manteiga.
2. Assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 50 minutos ou até dourar.

Obs: Para ser realmente saudável, o leite de côco deve ser o natural (extraído caseiramente do côco seco), assim como o milho verde, não deve ser o enlatado.

Fonte: Mônica Menezes


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